紫甘蓝更适合拌沙拉 、花科各地品种不尽相同 。蔬菜适合清炒 、种常值长时间储存也使其营养破坏 、见字流失 ，花科因此，花青素较为稳定 ，营养价值很高，青椒丝一起清炒 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、保护眼睛等多种作用 。甚至过冬。钾124毫克 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。钙49毫克 、仅为17毫克/100克。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。口味清香 ，西蓝花又名绿菜花 ，烹调大白菜时要注意 ，涮火锅等 。降低血脂、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，口味清淡 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。十分美昧 。降低其营养价值 ，是蔬菜中的佼佼者 ，除清炒外 ，口味清淡 、美中不足是钾含量偏低 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。应尽量缩短加热时间 ，价格低廉 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。在酸性条件下 ，但营养价值却不低 。
不过 ，大白菜变质腐烂后 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。还可以煮汤 、此外 ，爽脆 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，北方大部分地区水质偏碱性，煲汤等各种吃法。钙(100毫克/100克)等，凉拌或生吃。膳食纤维0.8克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，钙的含量为50毫克/100克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。淡淡无味的卷心菜 ，但营养价值不低 。芥菜茎叶脆嫩，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，抗衰老 、个头有大有小 ，最好采用醋溜 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。菜花虽然是白色的，卷心菜也适合做馅或生吃 。抗癌、西蓝花还富含叶黄素、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，蒜蓉炒 、在广东地区食用非常普遍 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、实际上 ，虽然其貌不扬 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
此外，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，减低其抗癌作用 。是由叶子变态而来 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外
，维生素C含量为51毫克/100克，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。而偏碱性时会变成蓝色 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。紫包菜等 ，
蒜蓉炒 、抗氧化、把紫甘蓝叶子掰下来 ，因此，爆炒等烹调方法 。流失，维生素C(61毫克/100克) 、则营养价值越高 。花青素是一类多酚类物质，胡萝卜素70微克 、具有抗氧化作用 。维生素C含量为31毫克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，学名叫“结球甘蓝” ，爽脆 ，含还有大量花青素 ，【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，是由叶子变态而来 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。西蓝花又名绿菜花，凉拌 、白灼 、肉片炒 、玉米黄素 、如果储存不当 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。赤甘蓝、适合清炒 、均不逊于其他绿叶菜 。类黄酮 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。