相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，清水焖煮。食之爽口开胃，此后，蹄皮呈白色
。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美
。已有三百多年历史
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。只见蹄子不但肉质未变
，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。从此，店门一开 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄，为了去除硝的味道 ，越吃越香，配以姜丝 、准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉”。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
连忙揭开腌缸一看，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃。