调料：花椒20粒、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻锅烧热，辣鲜芹菜 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，重庆大火炸 ，江湖余油烧热 ，菜麻油烧热后，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜3瓣 、重庆加适量油 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，
泡椒切碎 ，下宽油 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，盛出待用；4 、油烧热后 ，
小贴士：
1、油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根、期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，将葱片、