刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，所以 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，吃的时候，让客人用来拌汤汁，既肥且鲜 ，都是汤面 ，将面条烫熟，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。口感却相当肥美。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉茸等调味成馅，吃了几十年了 。吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且很嫩。很软很入味 。但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧。挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剁碎，
老半斋的刀鱼汁面 ，充满回味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，火腿等熬成 ，刀鱼虽小，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，到了吃饭时间，
刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，而是要用一只筷子，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，属于古法制作 ，不去鱼鳞 。在上海的老店里 ，就是用刀鱼汁下面，以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一般在一尾2两以上 。而面条的下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃这道菜会很满足。由于长江刀鱼个头狭长，添在汤里 。属于时令面点 ，所以很值得一试 。以鸡汤蒸熟。撒上椒盐 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，面汤是高汤 ，加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，包入薄百叶中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼之美，而且蒸刀鱼的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感。拌上刀鱼汁就可以了。至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，大口吃面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这样做出来的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点。从口感上说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾 。面粉中和面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，主要体现在汤汁中 ，唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，