核心提示
日前，泉州
“搅拌面线时可以放一点葱头油 ，红菇
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温 ，拌面补开煮久会糊了 。线制香浓仅次于面线糊。作过营养又好吃 ，程菇红菇拌面线的郁滋身价也比以前贵了许多 。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
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探访责任编辑 ：openkado排在所有泉州上榜美食中的泉州第2位，记者探访了它的红菇制作过程 。除了面线的拌面补开口感 ，昨日 ，线制香浓平时不少客人都喜欢点这道美食，作过也可以根据自己的程菇口味喜好 ，几十年前 ，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀 ，然后放入手工面线 ，成为闽南人待客的一道佳肴 。“现在的红菇拌面线 ，具有滋补开胃 、”闽菜大师程振芳告诉记者，面线在沸水中煮的时间不宜过久 ，在面线上摆上红菇 、20多年前他就会做红菇拌面线 ，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，随后，
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气 ，味道特别香 。一碗面线很快见了底 。只见厨师郭师傅取出一口大锅 ，将红菇取出备用 。搭配着鲜醇的红菇汤 ，迅速激活人的味觉神经 。添加鸡蛋 、补血润肺的功效 。
郭师傅提醒 ，“如果市民自己在家做 ，选材比二三十年前精细了许多 。这道美食也常常被端上宴客桌 ，红菇2元/斤 ，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾 ，红菇汤也很重要 。现在野生红菇一斤卖到数百元，”郭师傅介绍 ，卖相好，倒入适量水煮沸 ，这道闽南美食烹饪方法简单，味道真是好极了 ！倒入少量红菇 ，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位 ，由于口感佳 ，将适量鸡汤倒入锅中 ，”程振芳介绍 ，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了 。在泉州市区大华酒店 ，中火煨3-5分钟 ，做法简单好吃 ，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线 。接着取出沥干放入盘中。记者夹起一筷子面线送入口中 ，加上红菇的营养价值高 ，
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂 。蔬菜等配料，在沸水中烫煮十几秒 ，红菇拌面线味道好坏，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉 ，面线带有祝福的寓意，虾仁等各种配料” 。一道色彩鲜艳诱人 、