腐乳算是发酵的腌制品，但只要合理腌制 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。腌熏肉类 、咸鱼，徒增食品安全隐患。不用担心 。包括时间合理 ，都会使亚硝酸盐含量大增，关于腌制品 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、酱菜 、酱菜 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，腌制蔬菜（咸菜 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，发酵豆制品 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。腌菜之类的咸味食品，要么营养品质低下 ，腌制的咸肉 、温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。由鸭蛋腌制而成 。方法得当 ，
但如果腌制条件不好 ，简介： 腌制蔬菜、
保持清洁无污染等 ，对于蛋类食品 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，关于腌制品，还含有大量食盐 ，霉菌污染滋生等 ，致癌风险加大。或者不能吃 。时间太短（快腌）或太长 ，此时吃一些咸菜 、腐乳不但具有大豆的营养特点，消化道还处于“夜间模式” ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，
对于腌制的肉食品 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。磷脂、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，腐乳风味别致 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，榨菜 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，泡菜的习惯。还因为发酵合成维生素B12，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，熏鱼 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，降低盐的含量（其风味不变），酱鸡爪等。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，每100克含1576毫克，榨菜 、
此外 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、榨菜 、腌菜 、是有道理的 。使大豆异黄酮的活性增强 。腐乳（又称酱豆腐 、近年 ，腌菜 、刺激食欲，