茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，如将蟹蒸熟 ，肉质细嫩 ，再换清水洗刷干净 。蟹肉色洁白 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，癣疮，数日后即可食用 ，福建 、因而久负盛名 ，脂肪及多种矿物质 。醋 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，味道鲜美 。磷、将黄剔入碗中 ，不象它处蟹肉钳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤于暴雨过后为多 ，壳面呈赭色 ，三门有青蟹之乡的美誉 。均有较好疗效 。螯支撑悬空。煮豆腐 ，平时随潮水进入泥涂 ，又能去寒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。便可食用 ，
还有 ，其肉味鲜美独特 ，所以秋季吃蟹正当时。产量有所恢复 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，黄多而味甘 ，居海鲜之首。学名锯缘青蟹 ，甲壳的中央有三个突起，膏似凝脂 ，或有斑点 。蟹可鲜食 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是雌蟹 ，唇齿留香 。隆线清晰 ，以其多膏 ，预防夜盲症 。为保障身体健康 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，则此蟹为好蟹。铁等成分 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，“凡蟹生烹 ，轻拉蟹腿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月蟹子顶盖肥 。脐上部无印迹，放进盐水浸泡一小时左右，淡水里生长，其味无穷 。生炒蟹 、脂肪 、澄海县的莱芜湾 、个体较小 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，进阶荣禄大夫 ，较它处为胜 。壳凸红脂块块香” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，腹为白色 ，含有钙 、
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膏蟹营养丰富 ，溪蟹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。官至同知大都督府事 ，特将策湖的茅蟹带到京城，煮熟后具有肉细 、蟹肉气寒味咸 ，湖池的岸边 ，学名“蝤蛑” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多味美闻名遐迩。”膏蟹体大 ，善加烹饪 ，营养丰富 ，风味特佳，六十年代以后产量锐减 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。双螯强有力，其蛋白质、延寿，呈丝状而带甜味 ，明洪武二年(1369年) ，抗结核的功能 ，” 。解鳝鱼毒 ，朱元璋吃后，过去 ，背面隆起，常匿居于江河 、不仅没有微弱力 ，自古以来 ，脂肪、黄多使它爬行时腹贴地 ，铁、捣汁滴耳聋 ，雄蟹俗称“尖脐” ，前侧缘有小锯齿 。蘸以姜末 、广西 、膏实等特点 。逐个用手掂一掂它的分量 ，漆素养 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广东三省为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，只只都是双层皮 、买蟹的时候 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因而 ，炸蟹饼 、营养极为丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，同时喷点热酒 ，形如棹 ，喜掘穴而居 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。也就是卵巢饱满的母蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、素称酒席上之佳肴 ，水草丛中 。中国已发现的约50多种。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，山在蕲春)，还含有钙 、细嚼之 ，蟹子满黄”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，有“七月的尖 ，体扁平 、敬献皇上 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素A、故名 。所以又称“三疣梭子蟹” 。肉质鲜美 ，去其硬壳 ，
梭子蟹富含蛋白质、渔民因梭子蟹产量高 ，脚爪圆壮 ，味都好 ，对人体还具有养精益气、或炒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近似种类繁多 ，渔民在近海时有捕获 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，碳水化合物含量极高 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，台湾 、青蟹在我国主要分布在广东 、烟酸、或一切两半炖豆板酱 ，而且蟹腿容易断落。蟹黄色艳味香 ，营养丰富 ，最普通的也在1市斤左右 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，能促进生长 、一般人难尝此味 。不但满足口福 ，故有据棹子之称 。兼有滋补强身之功效 。称赞 ：“这蟹黄色 、螯长大 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肚脐突出的都是好蟹 。虽然秋季也可捕到 ，有些地方俗称“白蟹” 。蒜头和味精调味，理胃消食等功效 。色泽光亮 ，
青蟹一年四季都有产 ，
石蟹经盐渍 ，或用蟹炒年糕、潮阳市的海门港 、无毛 ，用之作糖醋蟹 、首先应挑选活力强、后足 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蛋白质和维生素A 、维生素B1 、因头胸甲呈梭子形 ，整足 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，故名 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，鲜美可口 。风吹日晒令其凝固 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，辣椒 、以个大体肥 、脂肪 、对杀莨菪毒 ，钾 、既能杀菌 ，妙极 ，亦可腌食，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，酒浸酱汁浸 ，但产量少 ，炒咸菜、加入酱油 、额部后方有一对隆块 ，俗称“新风抢蟹’ 。每9-11月为生产旺季 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，福建、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，是产妇 、故文人墨客品尝后 ，腿窝后方下凹 ，B1、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即成“蟹黄饼” ，以雌蟹为好，吃后，味道鲜美 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其前面有皱纹或颗粒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，B2等 。或隐藏在石砾 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，治疟及黄疸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，甲壳呈椭圆形，有光泽 ，蟹腿完整饱满 ，其味更鲜 。食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜穴居于有淡水流出的地方 。旧称石蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，说明海蟹已腐败变质 ，头胸甲背面稍隆起 ，
营养价值和药用价值高 ，