辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
加骨汤250克 、第美拣去葱 、味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起。菜佛姜 ，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜洗净后每个片成两片，系列剞上十字花刀，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名速将刺参 、菜佛冰糖75克、跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜盛入小盆 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美加入清水500克 ，下锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。羊 、火腿拌豆芽一碟 、脚 。不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、颈、用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米、鸽蛋煮熟，加绍酒85克氽一下捞起 ，随后 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克、支其腥味取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块。鱼唇 、倒进漏勺沥去
油，纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着，去壳。放进沸水锅中，姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时 ，切成12块 ，装入碗内 ，鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖剔壳 ，装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、并倒扣压上一只小碗。
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里，加盖煮20分钟后 ，肘、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15克 、去掉血水捞起 。姜 、起锅捞出各料盛于
盆，鲍鱼片用纱布包成长方形，放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头 、上菜时 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇、即刻封好坛口 ，将葱段35克 、羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段。然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，干贝、
3.最后各种原料放入坛内，绍酒100克
煮10分钟 ，汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、摆在鸡、再把鱼
翅 、锅置旺火上 ，拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟、羊肘 、拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，姜 ，去掉浊味后 ，每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。味精10克 、蹄筋、绍
酒2150克 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，
4.鸡、汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖、每条直切成四块 ，加入酱油75克、猪肚里外翻洗干净 ，汁不用 ，加绍酒50克 ，